Pieghe base dell'impasto

Introduzione

Qui trovi le istruzioni su come effettuare un giro di pieghe base su un impasto di pizza o pane.

Se non l'hai già visto ti consiglio di partire dall'articolo in cui spiego come fare un Impasto base per pizza .

Le pieghe servono a dare forza all'impasto e favorire la lievitazione.

Pieghe

Una volta  ottenuto l'impasto della tua pizza o pane si procede così.

Si fa riposare il panetto appena creato qualche minuto per farlo rilassare ed evitare di romperlo durante la stesusa.

Dopo 5 o 10 minuti di riposo si procede a stendere il panetto su un piano possibilmente di acciaio o pietra (se non ne hai uno ti consiglio di comprarlo: Materiali e strumenti) altrimenti potrebbe appiccicarsi.

Una volta steso bene puoi iniziare a piegare come nelle immagini e alla fine arrotolare.

Ora non resta che "pirlare" (cioè dare una forma arrotondata con le mani).

Una volta ottenuto un panetto rotondo e liscio si mette di nuovo a riposare per 30 min prima di procedere con un altro giro di pieghe.

Io in genere lascio il panetto sul piano e lo copro con una ciotola di plastica.

Il numero di pieghe da fare dipende da ricetta a ricetta ma in genere 2 o 3 giri di pieghe sono sufficienti per la maggior parte delle ricette.