Pane integrale
Pane con farina integrale e farina tipo 2.
Difficoltà:
Dose: 4 persone
Tempo: Impasto la mattina (1 ora) • formatura • Lievitazione fino al pomeriggio (5 o 6 ore) • Cottura (20 min)
Pane con farina integrale e farina tipo 2.
Tempistiche
Questa ricetta va iniziata la mattina verso le 9:00. Il pane sarà pronti per il tardo pomeriggio.
Impasto
Sciogli tutto il lievito in tutta l'acqua e aggiungi il miele.
Aggiungi tutta la farina e mescola grossolanamente, successivamente aggiugni il cucchiaino di sale.
Incorpora bene nella ciotola poi porta sul piano da lavoro (Materiali e strumenti) e impasta a mano fino ad ottenere un panetto rugoso (almeno 7 o 8 min di impasto).
Fai riposare per 10 min e continua ad impastare fino ad ottenere un panetto liscio.
Puoi ripetere l'ultimo passaggio più volte aspettando 10 min e riprendendo l'impasto.
Formatura
Terminato l'impasto allarga il panetto tirandolo ai lati.
Ora effettua le pieghe come nelle immagini seguenti.
poi arrotola.
Ora cospargi di semola e metti a lievitare nel certino.
Ora attendi fino al tardo pomeriggio e comunque fino al raddoppio del volume dell'impasto. I tempi dipendono molto dalla temperatura esterna.
Cottura
Al momento della cottura accendi il forno a 220° statico. Ribalta il panetto lievitato su una teglia leggermente infarinata. Fai un'incisione longitudinale con una lametta da barba o con un coltellino molto affilato.
Quando il forno è arrivato a temperatura inserisci la teglia.
Cuoci per 20 o 25 min fino alla doratura della crosta.
