Impasto base per pizza o pane

Introduzione

Qui trovi le istruzioni per un impasto base per pizza o pane con idratazione media (65% circa) e facile da gestire.

L'impsto l'ho fatto con la planetaria ma tutti i passaggi si possono eseguire a mano senza alcuna difficoltà.

In questo impasto ho mescolato due farine (tipo 0 e semola) perchè secondo me danno i risultati migliori ma puoi scegliere la farina che preferisci.

Impasto

Prendi tutto il lievito, uniscilo all'acqua e fallo sciogliere bene.

Ora mescola in una ciotola le farine che intendi utilizzare. Nel mio caso metà tipo 0 e metà semola.

Unisci le farine all'acqua con il lievito sciolto e inizia ad impastare grossolanamente.

Ora aggiungi il cucchiaino sale ed impasta qualche minuto.

Sta stavi impastando con la "foglia" e ora di sostituire con il gancio. Se inveci stai impastando a mano continua pure... :)

Ora se stai facendo un impasto per la pizza aggiungi l'olio lentamente e fai assorbire man mano che lo inserisci nell'impasto. Non lo mettere tutto in una volta.

Quando l'impasto inizia a staccarsi dalle pareti e non è più molto appiccicoso puoi portarlo su un piano e dargli una forma arrotondata.

In genere da questo momento si inizia con qualche giro di pieghe a distanza di circa 10/15 minuti (Pieghe base dell'impasto).

Dopo aver fatto qualche piega si ripone il panetto in una scatola oliata oer la prima fase di lievitazione (puntata).

Ora se hai iniziato ad impastare la sera prima per il giorno dopo ti conviene mettere la scatola in frigo fino al mattino seguente così l'impasto maturerà senza lievitare molto e il mattino la metterai al caldo a lievitare. 
Se invece stai impastando la mattina per la sera lascia direttamente fuori la scatola a lievitare fino al raddoppio.

In questa fase di lievitazione la temperatura ottimale si aggira intorno ai 27/28° . Io in inverno lascio la scatola nel forno con la luce accesa mentre d'estate in genere è più che sufficiente la temperatura di casa.

Quando l'impasto è raddoppiato puoi procedere a travasarlo su un piano di lavoro e formare il prodotto che vuoi ottenere.

Puoi dividerlo in due per fare due pizze, o formare un unico panetto da mettere nel cestino per fare una pagnotta.

In ogni caso dopo aver formato il prodotto finale va di nuovo messo a lievitare qualche ora prima della cottura.

Ora ti consiglio di vedere nella sezione ricette se trovi quella che fa per te...